Le goût et les couleurs ne se discutent pas. Vraiment ?

Chocolat dans une tasse orange

Des chercheurs britanniques et espagnols ont mis en évidence le fait que la couleur d’un récipient influence la perception du goût de son contenu. Ainsi, le chocolat dans une tasse orange aurait meilleur goût.

Une étude publiée cette semaine dans la revue Journal of Sensory Studies établit un lien entre la couleur du contenant et la perception gustative. Au cours de ces travaux, des chercheurs de l’université d’Oxford (Grande-Bretagne) et de l’école polytechnique de Valence (Espagne), ont en effet réalisé une expérience intéressante.

Ils ont donné à boire un même chocolat chaud à 57 volontaires. Seule différence entre ces chocolats, leur contenant. Les tasses étaient soit blanche, couleur crème, rouge ou orange. Puis ils ont interrogé les sujets sur les sensations ressenties lors de leur dégustation.

Les chercheurs ont ainsi pu constater que le chocolat paraissait meilleur lorsqu’il était servi dans un récipient de couleur orange ou de couleur crème. Le résultat suggère ainsi que la couleur du contenant pourrait augmenter la perception gustative.

« La couleur du contenant dans lequel la nourriture ou la boisson sont servies peut améliorer certaines caractéristiques, comme le goût ou l’arôme« , résume Betina Piqueras-Fiszman cité par le Figaro.fr. « Il n’y a pas de règle fixe dictant qu’une tasse d’une certaine forme ou couleur augmente le goût ou le parfum. En réalité, cela dépend du type d’aliment« , précise-t-elle.

De la mousse au fraise plus sucrée dans une assiette blanche

D’autres associations que le chocolat chaud dans une tasse orange ont ainsi déjà été mises en avant. Par exemple, la mousse à la fraise parait plus sucrée et plus savoureuse servie sur une assiette blanche que noire. De même, une boisson paraissait plus rafraichissante dans un récipient de couleur bleue ou verte (couleurs froides) tandis que dans un contenant rose elle était perçue comme plus sucrée. Ajouté à cela, les scientifiques ont également constaté que, par exemple, une confiture de fraise est quant à elle beaucoup plus difficile à identifier dans un pot qui n’est pas rouge.

Pour expliquer ce phénomène, il faut se pencher sur le fonctionnement cérébral. Une équipe de chercheurs a démontré, en mars dernier, que la vision d’un plat appétissant activait des aires cérébrales préparant les cobayes à apprécier sa dégustation. « La vue créé des attentes en termes de goût et de valeurs nutritionnelles qui préparent à accepter ou à rejeter le plat« , écrivaient les auteurs.

Ceux-ci ont ainsi conforté l’idée selon laquelle un bon plat se mange aussi avec les yeux, ce que les grands cuisiniers savent d’ailleurs depuis longtemps. La simple couleur d’un contenant influerait donc également sur cette préparation à la dégustation.

Sources : Maxisciences / Le Journal du Siècle



Catégories :Alimentation, Science

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3 réponses

  1. 57 volontaires ! Echantillon non représentatif !
    Rien de scientifique là-dedans, 0 rigueur.

    Le JdS se discrédite a relayé ceci sans rigueur scientifique.

  2. Cette perception des couleurs est connue depuis longtemps. Ainsi les restaurants utilisent des couleurs chaudes pour leur décoration,les décorateurs de magasins savent eux aussi utiliser les couleurs pour « inciter » à l’acte d’achat.
    Mais la perception de la couleur n’est elle pas liée à la culture d’une société,d’une éducation…Par exemple le blanc n’a pas la même connotation en Asie que dans nos société occidentales.
    Par conséquent l’étude menée n’a t elle pas une simple portée européenne,plutôt qu’une portée universelle?

  3. Ce qui serait aussi intéressant, c’est de savoir s’il vaut mieux un contenant en couleur ou un contenu de qualité ? Avons-nous tellement perdu le goût des aliments que seule la couleur du contenant leur donne du goût ? Parce qu’une carotte au goût de pétrole, même mangée dans une assiette adéquate, ça reste une carotte immangeable, non ? Et c’est ce qui arrive le plus souvent ! Si vous jouez au lapin et la croquez, sans récipient en couleur 🙂 vous comprendrez de suite ! Pour ceux qui ne s’en souviennent plus et pour les plus jeunes qui ne le savent même pas, les vraies carottes, ça a un goût sucré, sans le moindre assaisonnement.

    Mais faire une étude sur le sujet, c’est remettre en cause l’agro-alimentaire mondiale… Donc pas de financements pour les chercheurs…

    Bonne Année à tous, et pensez à mettre de bons aliments dans vos assiettes quelle qu’en soit la couelur ! Vous vous régalerez, vous serez moins malades et vous serez plus joyeux ! En prime, baisse des dépenses de Sécu et donc des charges sociales, et donc du chômage… Et vous vivrez plus longtemps en pleine forme. Le bonheur en France et ailleurs ! Au moins un effort à la portée de tous !!!!!!

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